跟 Kit Mak 學煮 《白汁海鮮配青口》

上回講到上Kit Mak Studio，参加黑白淡奶舉辦的Cooking Workshop ...

首先就爆香洋蔥粒（1個），（據Kit Mak教路，一定要爆香，香味很重要，不能炒兩炒就算。）爆香後加入海鮮粒，例如魷魚，蝦仁等（一定要乾水），當中加調味，鹽，胡椒粉，炒至8成熟，備用。

湯方面，用洋蔥或蒜蓉爆香，加入白酒少許，以及雞湯，加生粉水埋芡，再加黑白淡奶。據Kit Mak教路：加多d生粉水，變忌廉雞汁，加少d生粉水，變忌廉雞湯... 
今次就用雞湯開生粉，用攪蛋器打勻，加入黑白淡奶，做白汁的效果。因為黑白淡奶是以鮮奶製成，只要加入一隻蛋黃，可以令味道更香濃，所以又香又滑又Creamy，變成carbonara的感覺。加入淡奶後加蛋黃，記得一定要離火，慢慢加入蛋黃漿，邊攪勻，一定要慢火後離火，否則大火會變蛋花。
之前提過用黑白淡奶煮不用那麼肥，其實是因為平時做carbonara汁，要加入牛油，芝士，牛油，欖油及蛋，雖然黑白淡奶都是全脂奶，但比起大量芝士及蛋黃，用160克的淡奶相對脂肪比較少。

白汁準備好，就可以加入備用的海鮮，配以胡椒及鹽調味即可。上碟後加入青口～完成。